Schokoladenfabrik

Die Quelle der göttlichen Berryshka Schokolade.

Die Geschichte der Schokolade beginnt mit einer kleinen Kakaobohne, die an einem Kakaobaum zu einer Frucht heranwächst. Der edle Geschmack der Berryshka Schokolade entsteht aus bestem Kakao von den Plantagen der Dominikanischen Republik, hergestellt nach höchsten Qualitätsstandards.
Das genaue Rezept unserer Schokoladenkreationen bleibt geheim – nur unsere Schokoladenmeisterin Zdenka kennt es.

Möchten Sie das Geheimnis der Schokoladenherstellung entdecken?

Ein Blick in unsere Schokoladenfabrik

1. Kakaobohnen und Fermentation

Pflücker pflücken die Kakaobohnen aus den reifen violetten Schoten, lassen sie an der frischen Luft trocknen und bereiten sie dann für die Fermentation vor. Sie gären in ihrer eigenen weißen, süßen und schleimigen Flüssigkeit. Die Fermentation ist unerlässlich, denn so erhält das Endprodukt das echte Schokoladenaroma.
So entsteht die Kakaomasse. Bei hoher Temperatur setzt Kakaomasse Kakaobutter frei.

Die Herstellung von handgemachten Berryshka Pralinen.

2. Mahlen

Die Kakaobohnen werden zusammen mit ihrer Schale in kleine Partikel zerkleinert. Anschließend wird die Schale entfernt und die zerkleinerten Partikel in großen Trommeln geröstet. Dann werden die Kakaobohnen dunkler und voller Aroma.
So entsteht die Kakaomasse. Bei hoher Temperatur setzt Kakaomasse Kakaobutter frei.

3. Kneten und Walzen von Rohstoffen

Zuerst werden alle Zutaten in einem Mixer geknetet.
Die exakte Dosierung der Zutaten (Kakao, Zucker, Milch und Vanille) nach Rezept sorgt dafür, dass die Schokolade immer gleich schmeckt. Nach dem Kneten der Rohstoffe werden die Trockenkomponenten und die Kakaobutter auf einer Doppelwalze gewalzt.

4. Conchieren

Kakaobutter wird dann zu der Mischung hinzugefügt. Danach wird das Material in einer großen Trommel mit rotierenden Paddeln gemischt.
So entsteht eine heiße und flüssige Schokoladenmischung. Damit die Schokolade ein noch ausgeprägteres Aroma und Geschmack erhält, wird die Mischung geschüttelt. Das conchieren dauert etwa zwei Tage, danach wird die Schokolade auf eine niedrigere Temperatur abgekühlt.

5. Wärmebehandlung und Formgebung von Schokolade

Die Schokolade, die aus der Dominikanischen Republik zu uns kommt, wird auf eine bestimmte Temperatur tempiert. Wir müssen dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu niedrig oder zu hoch ist.
Wenn die flüssige Schokoladenmasse fertig ist, können wir damit beginnen, Schokolade in die Modele zu gießen und Pralinenschalen oder Schokoladengläser herzustellen.

6. Sahnefüllung

Wenn die Schokoladenschalen abgekühlt und ausgehärtet sind, werden sie manuell mit einer Füllung gefüllt, die sorgfältig nach dem Rezept unserer Schokoladenmeister zubereitet wird.
Ihre hochwertigen Schokoladenprodukte erfordern nicht nur köstliche Rezepturen und Präzision, sondern auch viel Geduld.
Zum Schluss werden die Pralinen mit flüssiger Schokolade verschlossen, wobei sich der Boden der Praline bildet. Wenn die Pralinen auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt sind, nehmen wir das fertige Produkt aus der Form und prüfen sein Aussehen. Produkte, die alle Qualitätskriterien erfüllen, sind bereit für die Verpackung.

7. Verpackung und Lagerung

Abschließend werden die Schokoladenprodukte sorgfältig verpackt. Auch die Verpackung erfolgt komplett per Hand. Die Schokolade wird dann bei einer Temperatur von bis zu 20 °C gelagert, bis sie den nächsten Laden erreicht.

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