Čokoladnica

Izvir božanske čokolade Berryshka.

Zgodba o čokoladi se začne z majhnim kakavovim zrnom, ki zraste v plodu na drevesu kakavovca. Žlahten okus Berryshka čokolade je narejen iz najboljšega kakava s plantaž Dominikanske republike, izdelan po najvišjih kakovostnih standardih.
Natančen recept naših čokoladnih kreacij ostaja skriven – pozna ga le naša čokoladna mojstrica Zdenka.

Želite odkriti skrivnost priprave čokolade?

Pogled v našo čokoladnico

Ustvarjanje ročno izdelanih čokolad Berryshka. .

1. Kakavova zrna in fermentacija

Iz zrelih strokov vijolične barve obiralci poberejo kakavova zrna, ki jih pustijo sušiti na svežem zraku in jih nato pripravijo na fermentacijo. Fermentirajo v njihovi lastni beli, sladki, sluzasti tekočini. Fermentacija je bistvenega pomena, saj tako končni izdelek dobi tisto pravo čokoladno aromo.
Tako nastane kakavova masa. Pri visoki temperaturi kakavova masa izloči kakavovo maslo.

2. Mletje

Kakavova zrna so zdrobljena skupaj z njihovo lupinico v majhne delce. Lupinico nato odstranijo, zdrobljeni delci pa se pražijo v velikih bobnih. Takrat kakavova zrna postanejo temnejša in polna arome.
Tako nastane kakavova masa. Pri visoki temperaturi kakavova masa izloči kakavovo maslo.

3. Gnetenje in valjanje surovin

Najprej vse surovine zgnetemo v gnetilcu.
Natančno odmerjanje sestavin (kakava, sladkorja, mleka in vanilije) na podlagi recepture zagotavlja, da je čokolada vedno enakega okusa. Ko so surovine zgnetene, sledi valjanje suhih komponent in kakavovega masla na dvovalju.

4. Konširanje

Mešanici se nato doda kakavovo maslo. Za tem je snov zmešana v velikem bobnu z vrtečimi lopaticami.
Tako nastane vroča in tekoča mešanica čokolade. Da ima čokolada še bolj poudarjeno aromo in okus, mešanico stresajo. Konširanje traja približno dva dni, za tem pa je čokolada ohlajena na nižjo temperaturo.

5. Toplotna obdelava in oblikovanje čokolade

Čokolado, ki k nam pride iz Dominikanske republike, temperiramo na določeno temperaturo. Pri tem moramo biti pozorni, da temperatura ni prenizka ali previsoka.
Ko je tekoča čokoladna masa pripravljena, lahko začnemo z vlivanjem čokolade v modele, pri čemer nastanejo lupinice pralinejev ali pa čokoladni kozarčki.

6. Polnjenje s kremnim polnilom

Ko se čokoladne lupinice ohladijo in strdijo, jih ročno napolnimo s polnilom, ki je skrbno pripravljeno po recepturi naših čokoladnih mojstrov.
Njihovi vrhunski čokoladni izdelki ne zahtevajo le okusnih receptov in natančnosti, temveč tudi veliko mero potrpežljivosti.
Na koncu pralineje zapremo s tekočo čokolado in tako naredimo dno pralineja. Ko se pralineji na točno določeni temperaturi ohladijo, končni izdelek vzamemo iz modelčka in pregledamo njegov izgled. Izdelki, ki izpolnjujejo vse kriterije kakovosti, so pripravljeni na pakiranje.

7. Pakiranje in skladiščenje

Na koncu čokoladne izdelke še natančno in skrbno zapakiramo. Tudi pakiranje poteka povsem ročno. Čokolado nato skladiščimo na temperaturi do 20 °C, dokler ne pridejo do vaše najbližje trgovine.

BI RADI VEDELI VEČ?

OBIŠČITE NAŠO DESTILARNO IN ČOKOLADNICO

Čokoladnica

Pogled v našo čokoladnico

1. Kakavova zrna in fermentacija

2. Mletje

3. Gnetenje in valjanje surovin

4. Konširanje

5. Toplotna obdelava in oblikovanje čokolade

6. Polnjenje s kremnim polnilom

7. Pakiranje in skladiščenje

Podjetje

Kontakt

Odpiralni čas

Sledite nam

Splošni pogoji

Varstvo osebnih podatkov

Splošni pogoji poslovanja

Moj račun

Povezave

Trgovina

Jožetov kotiček

Destilarna

Vodeni ogledi

Novice

Kontakt & ekipa

Prijava na Berryshka obvestila