Nabiranje kakavovih zrn
Iz zrelih strokov, ki so lahko obarvani rumeno, rdeče ali vijolično, obiralci poberejo kakavova zrna, ki jih potem skupaj z njihovo lupinico zdrobijo v majhne delce.
Lupinico nato odstranijo, zdrobljeni delci pa se pražijo v velikih bobnih.
Takrat kakavova zrna postanejo temnejša in polna arome. Sledi fermentacija, za tem pa so zrna ponovno zdrobljena.
Tako nastane kakavova masa. Pri visoki temperaturi kakavova masa izloči kakavovo maslo.