ROČNO IZDELANE Z LJUBEZNIJO
Berryshka čokolade so tako po izgledu, kot okusu – enostavno BoŽanske.
»Ko jih enkrat okusiš si vedno zaželiš ŠE, zato imajo samo eno pomanjkljivost – hitro jih zmanjka.«
Le kako nastanejo? Seveda, natančen recept ostaja skriven, pozna ga le naša čokoladna mojstrica – Zdenka.
Zgodba o nastanku čokolade se začne z majhnim kakavovim zrnom, ki predstavlja osnovo čokolade. Zrno raste v plodu na zimzelenem drevesu kakavovcu, ki uspeva le v tropskih območjih.
Žlahtni okus Berryshka čokolade je narejen iz najboljšega kakava s plantaž Dominikanske republike, izdelan po najvišjih kakovostnih standardih.
Iz strokov obiralci poberejo kakavova semena in jih izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto.
Takrat so pripravljena za praženje. Sledi fermentacija, s katero se zmanjša raven sladkorja v zrnih, njihova barva pa se spremeni v čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena nato pražijo pri približno 120 stopinjah Celzija, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava, hitro ohlajanje pa prepreči nadaljnje notranje praženje.
Pražena semena gredo v stiskalnico, da se koščice ločijo od ostalega dela. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa, bogata s kakavovim maslom in finimi delci kakava. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Najprej vse surovine zgnetemo v gnetilcu. Natančno odmerjanje sestavin (kakava, sladkorja, mleka) na podlagi recepture, zagotavlja, da je čokolada vedno enakega okusa. Ko so surovine zgnetene, sledi tako imenovano valjanje suhih komponent in kakavovega masla na dvovalju. Tako dosežemo gladko, drobno strukturo. Drobno zmleto maso nato s petrovaljem še bolj zgladimo.
Pripravljeno čokoladno zmes surovin toplotno obdelamo tako, da jo temperiramo in ohladimo na določeno temperaturo, ki je delavna temperatura čokolade. S tem postopkom pridobimo najprimernejšo temperaturo, na kateri lahko čokolado oblikuješ, vlivaš v modelčke.
Ko se čokoladne lupinice pod določeno temperaturo posušijo, jih napolnimo s kremnim polnilom in praline zapremo s čokolado s katero smo naredili lupinico.
Ta postopek je zelo dolgotrajen in zahteva veliko mero natančnosti in potrpežljivosti, saj traja kar od 12 do 24 ur. Po tem času, praline stresemo iz modela, jih temeljito pregledamo in tako dobimo končni izdelek, pripravljen za pakiranje v Berryshka elegantno embalažo