1.
Selekcija brinovih jagod
Pričnemo s temeljitim pregledom svežih brinovih jagod in izločimo vse neprimerne, tuje primesi (žuželke, iglice, suhe jagode,…)
Sam proces destilacije v bakrenih kotlih pri pripravi brinovih jagod, vsebuje najprej postopek suhe destilacije, kjer jagodam odvzamemo celotno vsebnost eteričnega olja. Čiste destilirane jagode prenesemo v fermentacijski rezervoar, kjer jim dodamo naravno izvirsko vodo kočevskega pragozda in posebne kvasovke ter pustimo, da se fermentirajo en mesec.
Alkoholno vrenje oz. fermentacija stisnjenih brinovih jagod, poteka v fermentacijskih kotlih približno en mesec. Proces fermentacije je naravni postopek, kjer se s pomočjo kvasovk sladkor spremeni v alkohol. Pod kontrolirano temperaturo in skrbnim rednim pregledom stanja je proces zaključen, ko kvasovke porabijo celoten sladkor in izločijo alkohol.
Pridobivanje prvovrstnega brinovega žganja je zahteven in dolg postopek, ki poleg skrbno izbranih sestavin zahteva tudi obilo znanja, dolgoletnih izkušenj in pravega občutka. Tekočino imenovano brinova drozga, pridobljeno s fermentacijo, prvič destiliramo – kuhamo v bakrenih kotlih, da se izloči še preostanek eteričnih olj. Pridobljeno tekočino s prvo destilacijo imenovano nanga pustimo, da odleži v sodih en mesec, da se izloči še preostanek eteričnih olj. Po končanem postopku, sledi druga destilacija s kuhanjem v bakrenih kotlih, s katerim pridobimo brinov destilat. Za pridobitev visokokvalitetnega brinovega žganja, ki mu ni para, sledi še tretja destilacija, ki podari tej tradicionalno slovenski pijači visoko čistost in žametnost okusa.
Za pripravo pravega London gina uporabljamo alkohol izbrane prvovrstne kakovosti, kateremu dodamo izbrano mešanico devetih različnih zelišč po naši edinstveni recepturi in ponovno destiliramo v bakrenem kotlu. Po destilaciji dodamo čisto izvirsko vodo iz kočevskega pragozda, da dosežemo pitno stopnjo alkohola. Temu sledi polnjenje, zapiranje in etiketiranje steklenic, kjer celoten postopek poteka ročno.